“退餐”是已经下单并打印账单的出品，需要退还现金给客人。比如出品已经售完客人需要换菜或退菜，又比如出品有问题需要退菜等等......退餐这种情况和操作在餐饮业是很常见的。

“退餐”在以往是一个最容易被走漏洞的环节；现在用我们的餐饮电脑管理系统，可以百分百杜绝漏洞。请按我们介绍的退餐流程操作。

使用触摸屏的用户，请按底部“显示功能”按钮，在出现的一排黄色功能按钮中，点击“退餐”按钮。如下图红框所示。

使用数字键盘的用户，请先按键盘“6”键，然后按“回车 Enter”键。即可出现如下图界面：

退餐操作步骤：

1.先输入六位数字的“退餐单号”（该单号可以在客人小票或厨部出品单上找到）。输入单号后，下方表格列出该单客人的菜谱表。

2.如果贵店是多收银联机同时打单操作，还需要选择“收款人”，“收款人”是打该账单的人。原则是谁打该账单，谁退该账单。否则会造成收银间金额不对。如果贵店只有单收银操作，请忽略此项。

3.输入您需要退菜的出品的两位数字“顺序号”（该顺序号就是列表中最左面的两位数字）。输入顺序号后出现需要退菜出品的详细信息，包括数量，金额等。这时，如果您需要调整出品退餐的数量，还可以按“+”或“-”进行调整。

4.确认退菜出品信息后，按“退菜”按钮或键盘“回车 Enter”键进行退菜，已退菜的出品出现在下方退菜表中。这时，如果该账单还有其它需要退菜的出品，请输入该出品的顺序号，继续进行退菜操作。

5.直至确认该账单所有需要退菜的出品都完成退菜操作了，按“确认/关闭”按钮或键盘“回车 Enter”键退出；退出后电脑会自动打印“退餐单”；“退餐单”如下图所示：

非常重要：

1.“退餐单”必须由主管和出品部签名方为有效；否则视为无效退餐单。（也可以根据贵店实际情况；但必须至少有主管或出品部其一签名确认）

2.“退餐单”经签名确认后，收银必须妥善保留！（退餐单非常重要，对收银来说就等于现金）如果清机结算时无法交回该退餐单；该退餐单现金必须由收银负责。

3.收银保留的有效“退餐单”金额总和必须等于清机对数报表中的“总退餐额”；如果少于“总退餐额”，相差部分现金必须由收银负责。

4.退餐操作必须在当班完成，就是必须在每次清机对数前完成当班退餐操作。

请严格按照以上要求执行，百分百杜绝退餐漏洞！

关于“清机对数”，请查看营业统计中“清机对数”相关介绍。

无

常见问题一：

问：退餐后，该退菜的金额会从总营业额中减掉吗？

答：是的，退餐后，该退菜的金额会直接从总营业额中减掉！所以当清机对数时，总营业额或现金额就是实际金额；不需再人工去减掉退餐额。